Oremus Aszú 3

奥苏葡萄酒（自流酒）的酿制是一个细致的过程，需要很大的耐心和广泛的知识。只有良好的年份即自然界保证夏末有雨、入秋晴朗多风这样的贵腐果粒形成所不可缺少的条件时才能酿制。由于水分而肿胀的果粒发生开裂，葡萄孢菌在表皮落户导致贵腐。

酿制时仍然采用数百年前同样的方法：

在能容入一个"de Gönc"酒桶即136升的葡萄汁中加入3、5或6篓筐（每筐23公斤）（匈牙利语"puttony"）的奥苏贵腐果粒。就着葡萄汁将贵腐果粒捣碎，然后等待一或两天以便果粒胀起并送去压榨。

奥苏葡萄汁的发酵是一个缓慢的过程，有时候能持续达两个月。我们将其装进木桶放到受保护之处，等待发酵自行结束。此时加入少许我们一点一滴从奥苏果粒采集到的爱真霞。这样我们象征性地将化身在爱真霞中的灵魂还给了它。

奥苏葡萄酒的培养是在136升的小木桶（称为"de Gönc"）和220升的桶（"de Szerednye"）中进行的。我们采用这个葡萄酒地区界山上的橡木制造酒桶。奥苏的培养在火山灰质土壤中开挖出来的地下酒窖中进行。葡萄酒在这里恒温恒湿陈熟2至3年。装瓶后奥莱慕斯奥苏在瓶中静养一年，赋予其开始一段可以延续甚至几十年的发展道路的机会。